1、之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。
2、制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。
小贴士
*购买新鲜的辣椒选择带蒂头，这样清洗的时候水分不容易跑到辣椒体内。
*剁椒制作过程中不能有水，不然容易败坏。所以须要提前两天清洗辣椒并放在通风阴凉处阴干。
*夏天制作剁椒时为了防止生“酒花”，可以在拌好的剁椒上淋少量米酒（白酒、高粱酒都可以）。
*炒制用菜籽油会比较香，没有菜籽油用其他油也都可以，麻油是提香的，加不加也都没关系。
剁辣椒是一种特色调味美食，可佐料做菜或直接食用。正宗剁辣椒i水份少，色彩亮红，口感不酸。而用青辣椒制作剁辣椒，其香辣口感比红辣椒做的要好。夏末秋初，调味酱批发商，正是做剁辣椒的***为好期间，食品调味酱，这时的辣椒鲜红，肉质肥厚，辣味实足。
主料：鲜红或鲜青小尖椒（量要根据坛子大小）
佐料：红辣椒500g，大蒜50g，盐45g，糖10g，高度白酒15ml
调料：盐适量。
做法：
1、将鲜椒连蒂子洗洁净，再放阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的用铲刀、铲桶剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，酒店 调味酱，坛子浇上白酒，***为好是酿造谷酒；洒入过量的食用盐；
4、密封一个月以上才刚出味，固然隔天就能吃，可是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时光。
【鲜辣椒酱鱼头豆腐汤】
食材：鲢鱼头、葱、老姜、嫩豆腐、香菜。
配料：白胡椒粉、盐、白糖、料酒、鲜辣椒酱。
步骤：
1、鱼头对半切开哦，洗净。葱切段，姜切片，豆腐用水泡一泡哦。
2、锅中放油，倒入姜片，放入鱼头煎一煎，倒入适量清水没过鱼头哦。
3、等到汤变成白色后放入盐、料酒以及白糖，加入豆腐大火煮开。
4、汤变奶白色之后撒入白胡椒粉，云南调味酱，舀2勺鲜辣椒酱，继续煮2-3分钟。
5、***后撒上葱花就ok了哦，准备碗开吃！
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