石磨中含多种矿物质微量元素，在石磨和小麦自然冲突中，矿物质养分元素也会进入面粉中，养分更丰厚。但由于天天加工数量有限，生产成本较高，加之还大多选用优异小麦，所以石磨面粉卖价要高于通常面粉。石磨面粉也带动了石磨机十分走俏，每台价格高达2万元摆布。
区别是否为石磨，主要看色彩。石磨面粉色彩通常会呈现微***，由于富含很多的胡萝卜素和膳食纤维；而通常面粉会是纯白色，由于其上述养分物质含量不如石磨面粉。做食物时，石磨面粉对比筋道，还有一股麦香的滋味。
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白***不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度。
由于具有吸湿性强、导热性差、氧化作用强烈等特点，因此采用低温入库和密闭储藏是保管面粉较好的方法。具体方法就是在冬季或者春暖以前，将含水量低于13%的面粉，采用自然低温入库密闭储藏。这样可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧环境，可以减少氧化作用和害虫***的概率。应当注意的是新出磨的面粉不能直接进行密闭储藏，特别是不能进行缺氧储藏，必须经过一段时间的降温和完成“熟成”过程，然后再进行缺氧或密闭储藏。
