新的一年又开始了。枣阳酸浆面，枣阳酸浆面加盟，枣阳酸浆面培训的旺季马上就要到了。酸浆面的独特风味儿除了炒皮子的技术以外，更重要的就是泡酸水。中国很多地方都有制作泡菜的传统。泡菜制作起来不是很麻烦，但有一个关键点要做好，泡菜酸水必须认真严格做好每一个步骤。如果经常做泡菜的话，酸水充足，新制作的泡菜可以采用以前的酸水，能减少很多麻烦，但初次制作就不可避免了，那么没有老酸水怎么做酸水，琚湾酸浆面，下面咱们就来详细看看吧。
一，断油星，绝生水。
泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量***，从而生出白色的泡沫这就是人们常说的坏水。为了避免这一情况。在操作时严格控制一下几点：
1。泡菜坛使用前需洗净，烫刷，控干，确保其内部无油星，无生水，其次，清水要烧沸，晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水。蔬菜入坛前一定要出坯，这一步很关键捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。
二，避见空气。泡菜要使用专门的坛子，坛口儿带个扣碗，广东酸浆面，周围有一圈水槽，炮制时，坛内装满原料。捞出菜后要及时补充新料，然后在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉通风避光处。当坛沿水因蒸发而水位降低时，要及时补充，
三，按原料添味，酸浆面培训，炮制时每添一斤新鲜的蔬菜便要放盐50克，糖五克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒，放入五次蔬菜后，则需要重新填入香料包。
四，定期清洗，泡菜时要常捞常新，盐水才能保持活力，每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新的泡菜泡制。
五，补救手段。泡菜时放一些竹笋。对半儿抛开可保坛水半年不生花。而若是疏于养护使盐水浮起白沫则可以倒入高度白酒灭花。
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酸浆汤的制作是很有讲究的，浸泡酸菜必须用陶制缸，还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆面来。
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