扣碗酥肉的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃，扣碗酥肉以五花肉 为主要材料，烹饪的做法蒸菜为主，口味属于咸鲜，中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，江苏蒸扣碗菜，红白喜事尤其少不了。
扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，蒸扣碗菜经销，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，蒸扣碗菜生产，就很***，油遇到水就会炸扣碗酥肉开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，代加工蒸扣碗菜，吃起来就太会腻口。
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗是开封特色小吃，开封老百姓只要是逢年过节、结婚，开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称，其包括有十几种菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳扣肉、海带肉、肘子、红烧丸子等，都是***代表性的扣碗。
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