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鸸鹋菜谱
（一）、基本做法
肉片类、扒类腌制：肉质比较细嫩，制作与***优质牛肉相仿，其吸水能力较强。精肉切片后，先用食粉、味料调和搅匀，再慢慢注入清水，约为3—4两水/斤鸸鹋肉。
扒类腌制的话，食粉要适当加重分量，如果需要黑椒味、孜然味等可以直接加入粗粒。
切成肉丝、肉丁之类的话，可以根据具体情况灵活搭配，制作成各系菜式。
鲍汁扒鸸鹋掌：漂白鸸鹋掌，按鹅掌做法制作，位上，配水蜜桃，两件即可。
生捞鸸鹋爽肾片：芫茜段、葱白、红葱片、柠檬丝、芝麻、花生粒，调味青瓜条垫底。
杏鲍菇炒鸸鹋柳：杏鲍菇粗条炸至金***，用烧汁炒入味，再加鸸鹋柳猛火爆。
火熘烧鸸鹋扒：将制作好的鸸鹋扒装入锡纸袋，用热盐加迷迭香洒在锡包面，上桌淋高度酒点着，增加气氛。
金菇鸸鹋卷：用鸸鹋片卷金菇，煎至金***，淋上黑椒汁。
***蒸肉片：十支***炖少许水，加入五花肉、鸸鹋肉片同蒸。
虫草菇功夫鸸鹋汤：鲜鲍仔一只，凤爪半只，虫草菇少许，老鸡一件，鸸鹋颈一件，瑶柱一粒，用工夫茶壶原盅炖。
鸸鹋各部位菜谱
1、《功夫鸸鹋四宝汤》
主料：鸸鹋脑、骨、筋、大连鲍鱼仔、***、花胶、尧柱。
做法：将以上材料处理好装入紫砂茶壶，原盅炖六小时，上桌时跟配小茶杯一个，分位自酌自饮，别具一格。
特点：汤清香浓、滋补***。
2、《黑椒汁鸸鹋扒》
主料：精胸肉
做法：将肉改好扒后加入调味料，腌好备用，用扒炉煎至九成熟，装至热碟淋上芡汁用水蜜桃装饰即成
特点：汁香肉滑
3、《百花鸸鹋酿竹笙》
主料：肉胶、竹笙
做法：腌好肉胶，酿入竹笙后蒸熟，用浓汤做百花芡淋上
特点：香滑可口
4、《浓汤南瓜扣排骨》
主料：排骨、南瓜
做法：腌制好排骨，加入胡椒碎，炖好再装入南瓜盅合炖，淋上薄荷即成
特点：清甜，原味
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