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金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这东西也是讲究底蕴的。正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深***，太过均匀可能是漂白过的。有血丝的也是劣质的鱼胶。
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花胶一般人群都可以食用。适虚之人滑精精、带下者食用;适产后血晕者食用;适食道、胃痛者食用;适脑震后遗症者食用;适肾亏腰膝酸痛者食用;适疮之人食用。
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⒈鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐（0.5克）和味精（1克）腌喂10分钟；⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐（0.5克）、绍酒、味精（1.5克），湿淀粉（10克）调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
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