梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），扣碗酥肉生产，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
这是一道比较有河南特色的美食，八个扣碗，通常有鸡有鱼有肉有素，鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟，然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，扣碗酥肉加工厂，香的不香了，条子肉和方肉制做方法一样，切出的形状和上色的情况不同，分别叫做红条子肉和***子肉，红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年乡间的筵席用到的较少。
蒸碗排骨，河北扣碗酥肉，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盘子里，圆圆的一个碗的形状，扣碗就是这么来的。首先，要到市场购买新鲜的排骨。其次，拿回家洗净，放少许盐腌制10几分钟。把你需要的拌制的材料准备好，将排骨与拌料一起搅拌均匀。拌料不要弄的太多。不然会不好吃。***后，将搅拌后的用碗装好，就可以放入锅中。扣碗数开封扣碗出名，扣碗酥肉厂家，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。
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