天津干锅油-辣之源-湖南干锅油厂家

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器，即为装盘器皿搭配。汤汁少选用平盘，汤汁多选用汤盘，汤类菜肴就用盅或汤锅。还可根据菜肴档次来选用器皿，比如***菜肴用镀金器皿更显***。

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形，即形状，这里指刀工的呈现。主、配料是切丝?还是剁块?形状配合需和融统一，丝配丝、片配片、块配块、丁配丁。配料要略小于主料，不可喧宾夺主。原材料质地又有不同，一般搭配规律为软配软、硬配硬、脆配脆。

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香，即香气，嗅觉上感受到的菜肴美。若主料香气浓郁，应突出其香味，如玉米、火腿在烹饪时就要突出其香。若主料香气不足，当以突出配料香味，如紫苏就多用于变换菜肴香味。遇到主料香味不太理想的情况，可用调料品来掩盖其异味。