金劲克橙汁稳定技术
一、技术介绍
1．适用范围：本稳定技术主要用于破碎果肉、果汁含量较高的果汁饮料中
2. 参考用量：饮料总量的0.30-0.40%
3. 使用方法：将技术本品与数倍量的白砂糖干混合合缓慢撒入水中搅拌溶解至无颗粒状物，加入酸味剂等并混合均匀、灌装、巴氏杀菌。本品可广泛用于果粒橙、粒粒芦荟等略带混浊度的悬浮饮料中，并可添加各种果汁。
二、参考配方：
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原料 |
添加量% |
原料 |
添加量% |
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白糖 |
7-8 |
日落黄 香精 |
适量 |
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浓缩橙汁 |
2-2．0 |
柠檬酸钠 |
0．05 |
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稳定技术产品 |
0．3-0．4 |
蛋白糖TP60 |
0．05 |
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防腐剂 |
0．04 |
酸味调节剂柠檬酸 |
0．02 |
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备注： |
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三、添加工艺 饮料总量为1000mL
1．溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2．溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。
3．酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
4．均质：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。
5．杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
6．冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
四、注 意 事 项
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃&plu***n;1℃）小于10μS/cm。