冰淇淋系列专用稳定剂
本技术根据冰淇淋制作机理，针对不同冰淇淋产品对抗融性、适口性及不同膨化度的要求，结合各类胶体物质及乳化剂的单体特点，选用多种水溶性进口天然多糖胶体稳定剂及各类乳化剂，经科学配方，精制而成。历经数十家冰淇淋生产厂家多年的使用，是一款***实惠型的冰淇淋专用乳化稳定技术。
一、建议配方
组份 %重量
奶油（38%脂肪含量） 18.75
脱脂乳粉 5.0
白砂糖 11.5
果葡糖浆 3.35
金菌克稳定剂 0.35-0.40
脱脂奶（***90%） 加至100
二、加工工艺：
冰淇淋基本原料→混合调配（稳定剂）→溶解→灭菌→冷却→均质→冷却混合→冷却→老化→凝冻(或→灌装成型→速冻硬化→硬质冰淇淋)→软质冰淇淋
三、工艺参数要求：
1、烧料温度85-90℃，保温15分钟。
2、均质温度70℃左右，压力10－15mpa
二、技术特征：
增稠：具有增稠性，可显著提高冰淇淋浆料的黏性，同时保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。
乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。
稳定：能赋予冰淇淋产品良好的***结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。
膨化：较好地***冰淇淋的乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。
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