无锡莫府贡酒_莫府贡酒_莫府贡酒沙龙会所

白酒是怎么制造出来的？

发酵：大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液体状态下进行发酵，莫府贡酒，加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍，水温可根据气

候条件而定， 一般夏季水温为34～36 ℃， 冬季为37～38 ℃。加水得酵母液后轻轻搅拌均匀， 此时醅温在36 ℃左右， 醪液含糖量在10 %～12 % ，总酸为0. 6 ，酒精含量在3 %～4 %之间，发酵醅温一般情况下控制在36 ℃较为适宜，经5～6 天发酵即可完成。

发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % ， 总酸含量在0. 6 %～0. 8 % ，残糖近似于零。

蒸馏：发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏，苏州莫府贡酒，在蒸馏过程中必须遵守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在

0. 5～1kg ， 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至45 度以下时，开始收酒尾，再入下甑复蒸。

陈酿：蒸馏分级后， 酒按需陈酿， 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等， 这样做既可使酒在自然条件下在缸中发生氧化还原反应，又使某些微量元素逐步在酒中自然结合和摈弃，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。

勾兑调味：经过陈酿后的酒， 可按三花酒标准进行分级组合， 使酒体完全达到该酒风格特点(以β - ben乙醇为主体的米香型白酒) 。

成品酒感官质量：蜜香清雅，酒体丰满醇厚，绵甜柔和，余味爽净。

莫付贡酒告诉你白酒的选购技巧：

瓶型的区别。许多ming牌白酒都有独具特色的瓶型。如mao台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。

　　印刷的区别。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规格一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，现在有很多ming牌白酒在包装盒或瓶盖上，使用激光全息摄影防伪标识，像mao台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现出不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正ming牌酒商标标识外观有明显区别。

　　瓶盖的区别。目前我国17种***公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是***产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

香型与工艺：

影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下：酱香型酒的代表mao台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、wu粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，无锡莫府贡酒，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，莫府贡酒，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。