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英文：polylysineCAS:25104-18-1。
聚赖氨酸是80年***现的一种新型食品抑菌剂，它具有广谱抑菌性，能够***革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、***和一些耐热性芽孢***等，并且，安全性能高，可以用于多种食品的保鲜。聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好，聚赖氨酸由于可以***酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地***其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期，关于这方面的研究正在广泛进行。
性状：白色淡***粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在***内分解为赖氨酸，可以完全被***消化吸收，不但没有任何毒***，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于***乙酯、***等***。
应用范围：聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。
主要用于各种蛋制品。醋酸制剂：添加体积分数O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
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