十里乡俗不同,扶风臊子面与岐山臊子面亦是有着差异。岐山臊子面突出红黄白绿黑五色,红就是红萝卜,绿就是蒜苔和蒜苗,黄就是鸡蛋皮,黑的就是木耳,白就是白面,具有“薄、劲、光;煎、稀、汪;酸、辣、香”九大特点。
看在眼里,美;吃在嘴里,香——陕西臊子面简介
陕西名吃臊子面,历史悠久,在陕西面食中,岐山臊子面,素来臊子面的地位就就高出一等。臊子面故而又名“***面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来,是陕西关中地区的风味小吃,品种流传至今多达数十种。陕西臊子面吃口柔韧滑爽,臊子面,它的大特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。臊子面出名以岐山哨子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。经过不断的发展,臊子面到现在,品种已多达数十种,臊子面做法,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉***盛,岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。
一 碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。岐山臊子面乡土 风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化 合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
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