紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化全哦14.4%，并含有我种***和***等，比普通山药营养高20多倍。营养价值极高。
据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的***价值，既是餐桌佳肴，又是******,是不可多得的***食补品。经常食用，不仅可以增加人體的抵抗力，***、血糖、***益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食補材料，现已列入《抗******大辞典》。山药***、无公害，常食可健身强体，延缓***，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色***滋补食品***，不愧被人们称做为==“蔬菜***”之美誉。
一、营养价值
1.紫山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.紫山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。
3.紫山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含***种类和数量较少，不含***B12、***K、***P、***D，几乎不含胡萝卜素。
4.紫山药的叶是胡萝卜素的***来源，也是钙、铁、***C的良好来源。
5.紫山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶 。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有***的作用，可以去除不适症状。
6.紫山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶 的作用下保护胃壁，预防胃*** 和***。
7.紫山药含有皂甙、***等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对***和*** 等病症有改善作用。***是与学习记忆有关的***传递物质-乙酰***的物质基础