番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen***从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其***命名为lycopene,使用至今。其分子式为***0H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有***强的***化活性。番茄红素清除自由基的***远胜于其它类胡萝卜素和***E，其淬灭单线态氧的速率常数是***E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的***强***化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
对防治******、******、***、***、乳***有***，有效******细胞的扩散和***，被西方***称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、***变；含强力***化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓***，维技皮肤健康。）在类胡萝卜素中它的***化作用***强，具有******肿大的作用以及防治******；能够清除***和汽车废物中的***物质；具有活化***细胞的功能。番茄红素具有优越的***性能，比其他类胡萝卜素更有发展前景。因此，它已逐渐成为国际市场上***食品研究的新热点。
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