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果肉硬度也是果实品质的重要指标之一，果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与果实的贮藏加工性状相关。苹果果肉的硬度 与细胞壁中的纤维素含量、细胞壁中胶层内果胶类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。

主要原因可能跟生长时间有直接关系，早熟品种因为生长期短，晚熟品种的苹果生长期比较长，有些品种苹果成熟期在晚秋至霜降季节，比如陕西泾川苹果、甘肃静宁苹果、新疆阿克苏苹果等等，尤其是甘肃静宁的苹果，由于地理特殊采摘期间有些山区就已经开始下雪了，所以我们看到甘肃苹果的雪中景色，西北地区的苹果和河南、山东、江苏、云南等地的苹果口味有差别，从苹果的颜色来区别的话，甘肃、新疆、陕西的苹果颜色好看，鲜艳透亮，甜脆苹果，味道上也有差别，但是越晚熟的苹果越甜。

苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚和中国的新疆。在公元前三百年的欧洲，苹果价格，M.P.Cato已记载了苹果的品种。后来，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪J.B. 蒙氏及T.A已利用自然杂交进行实生苗选育，苹果，逐步推广栽培。发现美洲新大陆后，欧洲移居把苹果传入美洲，苹果批发，在美洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美引入苹果，乃传入亚洲。此后，大洋洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。***早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早 见于2000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。随着北美的移居浪潮，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中***突出的是约翰·查普曼，他绰号“苹果佬”，在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果。