主要原因可能跟生长时间有直接关系，早熟品种因为生长期短，晚熟品种的苹果生长期比较长，有些品种苹果成熟期在晚秋至霜降季节，比如陕西泾川苹果、甘肃静宁苹果、新疆阿克苏苹果等等，苹果产地，尤其是甘肃静宁的苹果，由于地理特殊采摘期间有些山区就已经开始下雪了，所以我们看到甘肃苹果的雪中景色，西北地区的苹果和河南、山东、江苏、云南等地的苹果口味有差别，从苹果的颜色来区别的话，甘肃、新疆、陕西的苹果颜色好看，鲜艳透亮，味道上也有差别，但是越晚熟的苹果越甜。
晚熟苹果品种
1、国庆红苹果：品质好，果肉淡黄色，酸甜适口，含糖量18%。继承了富士系品种永不发绵的优点。
2、水蜜桃苹果 ：果肉乳白色，肉质酥脆鲜甜、多汁爽口、香气浓郁；含糖量15%左右，可达18.7%，品质很好。
3、中秋王苹果 ：具有红富士和新红星的综合外观；树冠内外膛果实90%全红且着色鲜艳。
4、红色之爱：简称红肉苹果鲜食品种，果实表面为全红色，果皮细腻，光亮，光点极小，外观酷似樱桃.叶片，枝条，花均为红色，肉质细，果肉及果心呈鲜红色，切开后呈心形红色花纹。
5、映雪红玲苹果 ：黄肉果肉脆，口感浓甜浓香，果实放于室内满屋飘香，含糖量20%，清脆爽口，口味独特，货架期长，属于非常珍贵的苹果新品种。
6、全新2001红富士苹果：果实着色鲜美，黄肉，绿色有机苹果，宽条红色，即使是果树下部和树的内堂不宜透光的果实也容易着色，可大大节省色劳动。果实较其它红富士大，风味、贮藏性与红富士相同。
7、烟富10号苹果 ：果实圆至长圆形，果形端正；树冠上下、内外着色均好，片红，全红果比例78－80％，色泽浓红艳丽，光泽美观；果肉淡黄色，肉质爽脆，甜脆苹果，汁液多，风味香甜。
8、黄金苹果 ：果型高桩，果面黄色，蜡质有光泽，无果锈，果肉淡黄色，肉质酥脆爽口，多汁液，苹果，酸甜适口。
开花：苹果开花期因各地气候不同而有很大差异。一般在4～5月份， 每花芽有花3～7朵，且中心花先开。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结实。各类结果枝的比例因树龄、品种不同而有变化。通常是幼树的长果枝和中果枝较多，随着树龄的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可达70%以上，衰老期几乎完全是短果枝。从品种上看，金帅等品种的长果枝与中果枝较多，新红星、红富士等品种的短果枝比例大，辽伏等品种容易形成腋花芽。
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