乳糖酶
性状：白色粉末结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7.溶于***水，遇***、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。
用途：酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中的乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的***由于肠内缺乏正常的乳糖***而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少***常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供***饮用。
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