木瓜蛋白酶
性状：白色至浅棕***无定形粉末，有一定的稀释性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡***，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、***和***等***。***适作用温度为65℃。
木瓜蛋白酶***in属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸
氨酸残基羧基参与形成的肽键。此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。
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