三、【TG酶在火腿肠、烤肠等肠类行业生产中的应用】
随着生物技术和生物工程的应用与发展，将不同剂量的谷氨酰胺转胺酶应用于火腿香肠中，能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，提高产品的口感和感观特性；提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的产出率。
另外，通过添加谷氨酰胺转氨酶（TG），在减少原料肉添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，火腿肠的弹性及口感得到显著改善。
四、【TG酶产品性能特点】
1、 显著改善火腿肠的弹性和脆度，使口感更细腻，可以使火腿肠的凝胶强度达到2000～2500G，抗裂强度增加1～2倍。
2、 能改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率，降低原料成本。
3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值范围内都有较高的稳定性。
4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定
5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。
南宁东恒华道生物科技有限责任公司系列产品：有基础性酶系，动植物蛋白水解专用酶系列，生物酶嫩脆剂系列，果蔬加工系列专用酶，焙烤专用酶系列，啤酒加工系列等六大系列产品，涉及食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织工业等行业。产品品种达上百种，涉及面广，品种齐全，规格多。
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