【TG酶在方便面、筋斗馒头和高筋面条生产中的应用】
随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用在面制品中不仅能够取代化学添加剂，而且可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度增加3-5倍，弹性、强度都增加，表面光亮，有嚼头、有筋度、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性，生产出来的方便面有筋斗，有劲道。而且比化学添加剂更安全和健康。
【TG酶产品性能特点】
1、 显著改善面制品的质地口感，减少方便面生产中的耗油量，改善方便面的复水性能，复水时间短。
2、 可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度增加3～5倍、弹性、强度增加，耐煮、汤清、结实而有弹性。
3、 增加出品率，降低生产成本，本品具有显著的增筋增韧效果，使产品久煮不易糊汤、不易断条、能够提高5%-10%的出品率。
3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。
5、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
6、 绿色环保、安全健康。
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