有些人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的盐在做怪了。盐在挂面中具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。使和面时面粉吸水快而均匀，缩短和面时间，过期挂面丢了可惜，提高面团质量。
很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。
挂面机生产线装备
1、和面体系
该设备由面粉提高机，面粉输送机、盐水混合器、和面机、电器操控柜几部分构成，把送来的面粉和混合好的盐水定量操控，形成雾化状况，使料坯颗松懈，干湿均匀。
2、压面、切条体系
熟化机、复合机、压延机、切条机、给杆机、挑条机六部分连为一体完成面条的成型期间。和好的料坯经10分种熟化，拌和使面粉充分吸水、嘭化形成湿面筋网络，过期挂面，送入复合机一起制成两张面片，过期挂面的作用，压和成一张，然后经四级对辊压延，以不损坏面筋安排的压延比压制出厚0。8~2毫米的面片。压好的面片通过切面刀，按不一样标准切成0.8~3毫米的湿面条。由主动给杆机把切成2400-2600毫米长的面条经挑条机提高到上架平行链上。
3、主动上架尾端剪齐设备
由提高、上杆、尾端剪齐、操控柜所构成。挂在钢杆上的湿面条提高到烘干房运转的起点，选用红外线集成电路操控，同步地挂在移动式烘干设备的吊架上。尾端剪齐机装在预干的起点上，剪下来的面头随时收回运用，因为事前剪成一定的长度后进入枯燥工序，干面头大为削减。
4、烘干体系
由烘干运转主传动、钢丝绳、链条吊挂设备、钢结构散热吊电扇、排潮风机、蒸汽加热管、传感器、温湿度检查操控仪、电器操控柜等构成。移动式钢丝绳吊挂选用无级调速，以每分钟10一14杆速度把挂面送人三个烘干区内。1区凉风定条，避免面条伸长及外表迅速烘干;2区保潮出汗，为到达挂面内部水分分散及操控外表枯燥程度的高温多湿烘干;3区降温散热，以成品为目的缓慢烘干。
5、下架切面成品体系
由下架机、整理机、切面机、操控柜等构成，通过4 5小时烘干，如同直线一样的挂面被锚链从吊钩上取下送入切面机，切成每段240毫米(长度能够调整)，经计量以250克、500克包装成美丽、经济实惠的产品。
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