简介
巴山大峡谷牛肉干是四川达州的特色风味美食，是当地的名优特产。牛肉干香韧可口，回味无穷，可下酒佐菜，本产品高温灭菌，真***装，营养丰富，口味独特，是送礼***品。
产品特性：
巴山大峡谷牛肉干香酥且有弹性，咸中带甜，咸甜适中而不腻，美味可口，耐人寻味，独具一格。它保持了新鲜牛肉的营养价值，含有易为***吸收的铁、钙、糖、蛋白质及多种***，可下酒佐菜。本产品高温灭菌，真***装，营养丰富，口味独特，是送礼***品。
营养价值：
牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分，它含有蛋白质，***和矿物质，我们每天所需要的铁的来源牛肉中也可以找到。另外，牛肉的热量也不是很高，除去肥肉之后，它的脂肪含量不超过6%。而且，牛肉的胆固醇也低于鸡肉、猪肉和蛋，不必担心胆固醇过高。牛肉内含帮助***吸收***的脂肪酸，还有单不饱和脂肪，这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多，不必担心致肥问题。
产地介绍：
达州物产丰饶，资源富集。享有中国苎麻之乡、中国黄花之乡、中国油橄榄之都、中国富硒茶之都、中国香椿***县的美称。2016年7月，达州被命名为***双拥模范城 ；2016年12月，被列为第三批***新型城镇化综合试点地区；2016年12月，被推选为2016中国特色魅力城市。
做法
制作牛肉干选料是个关键。首先必须选取嫩牛臂肉。而嫩***臂肉焙成的牛肉干色泽比较黄润，好看。嫩水牛臂肉焙成的牛肉干色泽比较嫩白，各地顾客选择各有不同，随人合意。
第二道工序则将牛肉解成薄片。客家话谓批牛肉。解牛肉成薄片的技术要求比较高。先将新鲜牛肉解去一切牛筋、牛衣膜使之成为无衣膜精牛肉。再根据牛肉的纹理用横纹刀解，且需解得均匀，切勿有薄有厚，影响烘焙的质量。
第三道工序为调料、配料。所用香料有沙羌、花椒、茴香、肉柱、八角等十余种。将香料磨成香粉末，配上特级鱼露、白糖、米酒等料。再用少许柠檬食用红染色，投入缸中。根据春夏秋冬季节变化在缸中浸渍二至三小时，然后捞起，沥干水分后方可上焙。
第四道工序为焙干。此时将沥干后的牛肉放在木炭炉火中，在铁罩锅上面，一块一块摊开，开始烘烤时必须用旺火，让牛肉的腥味除去。解好的牛肉摊在铁罩上烘至四成干时则要翻面，再转至一层一层计有十多层的铁筛里用温火烘烤，底层干时调整至上层，层层轮换。***后用慢火、柔火烘烤约五个钟点则告成。焙干过程中必须掌握旺、温、慢三档火候。