臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面***为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首，一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，凉皮的做法，A.做臊子。B，做汤。C，做面条。 A，先介绍一下臊子的详细做法。 1，后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开，再分别切成1cm见方的薄片。2，锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊. 3，放姜末，凉皮，料酒，一点点酱油，五香粉翻炒一下，再放盐，魏家凉皮加盟费多少，***后放醋，***是歧山醋.量多一点，将要淹没肉为准，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟，让其入味 4，待肉熟后，揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。 现在开始准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。
流水席岐山臊子面一直坚持3000年西岐当地的传统擀面方法，在此基础之上，然后加入自己的想法进行大胆的挖掘创新，选用含有高营养价值的天然绿色植物的五端配之以五色。岐山面通过“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”这九个字充分体现特色。流水席岐山面特有的风味和特色，给岐山面赋予了崭新的面貌和深厚的文化内涵。让人吃了之后能够口舌生津，回味无穷。
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如果想要吃好吃的面食就要从做面食的原料和配方开始入手，流水席岐山臊子面便十分讲究配料，面条都是纯手工制作，搭配酸辣鲜香的臊子，口感爽滑，让顾客能够会为***爱不释口。
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