二氧化氯在罐头食品厂和冷冻食品厂中生产用水的应用，1946年起在美国已被普遍采用。它被成功地用于土豆脱水，并被迅速推广应用于水果和蔬菜的罐头生产中。在食品厂中，残留的自由氯能防止粘液生成并消除工厂令人不愉快的气味，不会给终产品带来任何挥发性气味。氯化被认为是***好的控制粘液生长的方法，常用于规律性或间断性接触水的地方，如清洗器，升降机，检验台，水槽和地板。
前期原料处理：指对粮食、水果类、蔬菜类等固体原料的浸泡杀菌处理。
洗手消毒程序：在水池前用洗手液洗涤双手至腕部以上、袖口以下，搓揉20秒，彻底清洁手指之间及指甲四周的部分；用流动的温水将手冲洗干净。