白色粉末，无臭无味。不溶于***、乙醇及其他***，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1%的水溶液pH=6.7～7.0。
羧甲基淀粉钠(CMS-Na)是变性淀粉的代产品，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、***、不易霉变、易溶于水。f通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状: 白色或***粉末，无臭、无味、***、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、***、***等***。
一、食品级羧甲基淀粉钠
羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、***、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和***等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的***佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。二、医药级羧甲基淀粉钠
羧甲基淀粉钠(CMS)在医***面的应用相当广泛。就***制剂而言，CMS可取代明胶，作为制作***、***、糖衣的原材料。
可做造纸，陶瓷，日化，石油，印染，增稠剂
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