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胶原还可以从更多的其它来源获得，淮安胶原蛋白肠衣，如猪皮、绵羊皮、山羊皮、禽类皮、鱼类皮等等。值得一提的是，应用比较多的则是猪皮，因为它来源丰富，其所含的胶原性质较为理想，但在其应用中的主要问题是脂肪含量相对较高，胶原蛋白肠衣批发，因而使用前的脱脂工序则是关键。至于其它来源，时到今日尚有一些还未获得商业上的应用，这可能是由于收集困难，或数量太少，或所含的胶原性质不甚理想之故。

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香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，胶原蛋白肠衣哪家好，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

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