官窑食堂承包公司-龙潭镇食堂承包公司-天天向上饮食***承包

顾问辅导方式

贵公司：***一定数额的辅导费。

天天向上餐饮：派***人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，官窑食堂承包公司，饭菜价格评价，大学食堂承包公司，按ISO标准测评操作规范，龙潭镇食堂承包公司，“8S”活动情况评价。

自由选择方式

贵公司：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）

天天向上餐饮：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择，丰俭由人。A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选；B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。

原材料配送方式

贵公司：计划每日需求量，自己定制菜单。

天天向上餐饮：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。

营养餐配送方式

贵公司：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。

天天向上餐饮：在该区域***厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，大型食堂承包公司，一切费用由我公司负责，每月结算***。

委托加工方式

贵公司：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。

天天向上餐饮：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、***合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

烹调过程的控制

烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。