把羊头肉切成稍厚一点的片状，这样炒出来的口感好。太薄了炒出来就散了。锅中加适量的食用油，把姜丝放入锅中，煸出香味。再把羊头肉倒入锅中，大火翻炒。羊头肉炒软，倒入1小勺生抽，1小勺老抽。继续翻炒至上色。加入切好的洋葱丝翻炒几下。 然后再不撒孜然和辣椒面。***后撒1小勺糖提鲜，再撒适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。洋葱不要炒的太过，刚刚断生为好，因为之后还会利用菜自身的余温将洋葱***后成熟。
辣子羊肺的做法：首先将羊肺煮熟，羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒备好。羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈。肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味。捞出控干水分。锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香。放入肺片。翻炒均匀后加入黄酒；加入盐和青椒片，同时加入一点生抽和花椒粉；翻炒约1分钟出锅。辣子羊肺用的熟羊肺，羊肺煮的已经很烂的，炒起来很简单，几分钟就搞定，而且很入味。
熘羊肺片的做法：羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米，长3.3厘米的片，厚一厘米的片，放入容器内，用盐，羊汤馆材料专卖，花椒水腌渍入味，羊汤馆材料厂家***，再用蛋清一个，水淀粉10克浆好，竹笋切成羊肺片一样大小的片，羊汤馆材料，将盐，味精，花椒水，清汤，水淀粉兑成芡汁备用.炒锅盛清油上旺火，烧七成热，将肺片下油锅炸，划散倒入漏勺控净油.炒锅留余油上火，将葱花，羊汤馆材料生产厂家，姜末，辣椒粉倒入锅，下竹笋片，肺片颠炒均匀，烹入芡汁，加蒜末，醋，熟淋明油，装盘即成.
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