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肥牛卷除了涮火锅吃，在家也能做成超下饭的家常菜。

酸汤肥牛：热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末，加清水煮开，放入金针菇煮熟后捞出盛出。放入肥牛，半勺生抽，撒适量盐。等肥牛煮熟后，捞出盛在金针菇上。***后把汤汁淋在肥牛上，撒点小米辣椒或线椒圈，花椒粒，泼上热油即可。制作方法非常简单，厨房小白也能学会。

尖椒烧肥牛：辣椒切段，用平底锅煎至两面金黄捞出。肥牛用葱丝爆炒，淋入生抽或者蚝油，一勺白糖，适量盐，快速翻炒。***后放入虎皮尖椒，翻炒至肥牛熟透即可。如果不想混在一起炒的话，肥牛炒好之后放在虎皮尖椒上即可。

豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；将金针菇铺在一个深盘底部待用；锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；连汤将肥牛倒入大盘中，火锅材料，将剩余的蒜末撒在上面；锅洗净，火锅材料专卖，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

酸辣肥牛金针菇：金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，火锅材料哪家好，平铺在碟里备用，锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；加入辣椒酱，翻炒出香辣味，倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开，将锅里的配料渣取出不用；锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；***后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！