葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有***素类和原花青素类。***素类化合物包括***素、表***素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。
果实球形或椭圆形，直径1.5-2厘米；种子倒卵椭圆形，顶短近圆形，基部有短喙，种脐在种子背面中部呈椭圆形，
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原花青素的纯度，一般来说，葡萄籽jiao囊的纯度要在95%左右，达到99%就是顶jian产品。葡萄籽原料的优质和提取技术能影响葡萄籽原花青素的纯度。
原花青素浓度，选择葡萄籽产品时也应注意OPC的浓度，一般来说浓度超过35%就可以达到很好的效果。如果OPC浓度25%或者更低，是不会有效果的，所以在选购时一定要看清楚成分标示。
原花青素含量，就市场上各品牌的OPC含量来看，含量高的都是那些国外产品。
葡萄籽提取物的提取方法：
冯建光等人参照国内外的检测分析方法，建立了用HPLC方法对OPC的含量进行定量分析的检测方法。先用Folin一酚法测出总多酚含量，再利用HPLC法算出单体含量，则原花青素的含量为总酚减单体的差量。美国葡萄籽方法评定发布的葡萄籽提取物白皮书也建议此方法。
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