盛万佳
★油烟管道清洁标准★
一、烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色,不残留块状顽固油污;
二、灶台表面免费清洁,做到表面无油污,光亮整洁;
三、风机叶轮达到表面90%以上能够见到底漆,电机底部无沉淀的油污;
四、外部烟道采用不同清洗方式会达到不同的效果;
1、开孔法可做到烟道内壁90%以上露出原有的金属颜色;
2、机械设备法只能清除表面85%左右的油污。





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蔓延速度快,温度高,易引燃周围可燃物。
烟道是一个相对贯通的整体,由于烟囱效应的作用,一旦吸入明火,将会迅速蔓延到整个烟道,烟道管壁温度将迅速升高,加上制作烟道的材料一般导热系数较大,所以极易引燃贴临烟道的可燃、***物品,从而促使火势蔓延扩。
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易引发多点火灾,扑救难度较大。
是一个相对封闭的狭长空间,不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延,而且***后将火包裹在烟道内。扑救火灾时,烟道外侧的火较容易扑灭,厨房设备维修收费,但烟道内的火由于烟道外壳的保护,水、干粉等灭火剂很难触及到火,所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物,再者,火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物,极易引发立体火灾,从而使火势继续蔓延扩大,不易扑灭,造成火灾扑救难度加大。
使用时间长了,油污聚集在一块,影响了烟道的正常使用,然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。据了解,现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道,多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的,一到燃点,或是有火星溅到,就会烧起来,像川菜、湘菜这类重油菜系,清洗更要频繁。
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有这么一家***,食堂每每都是按时清洗烟道,但是任然没有挡住厨房烟道着火的厄运。该***的设备算是设施算是挺好的了,分为五个单独的操作间,厨房内部也是搞得干干净净。一天早上大家都在按部就班的忙活着,突然从清真厨房冒出来浓浓的烟雾。厨房管理员一看,完了着火了,厨师们都是受过消防培训的,还算迅速的关掉了风机电源,煤气总阀门也迅速关闭到位,这时锅里燃烧的火苗已经窜起两米多高,烟罩的防爆灯也受高温了,屋子里已经满是浓烟了,师傅们到底还是受过训练的,大家七手八脚的拿来十多个灭火器不问青红皂白就往灶台上招呼,轰的一下火焰似乎更大了,但是大家并没有退缩,接着往排烟罩灶台喷射灭火。
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那边厨房班长也没有闲着马上去办公室拨打了119火警电话。因为事故要是控制不住耽误了佳的时机谁也负不起责任啊。这边厨房里灭火的也是继续喷射灭火,10分钟过去了总算把室内的明火扑灭了,看着一片狼藉的厨房大家伙总算舒了一口气。正在大家准备休息一下的时候一个师傅大叫一声“快来帮忙啊”,原来厨房往室外的还有5米多长的排烟管道连同油烟净化器、排烟风机、管道消音箱都还在呼呼的冒着带黑烟的火苗。大家连忙又搬出来好多灭火器喷洒,可是火势已经烧的很旺,加上室外空气充足,怎么喷也灭不了,好在这时消防队赶到了,消防队员以***快***的身手迅速架起消防水管,在油烟管道上用斧子砍开一个大口子,随着水龙的喷射火势也随之得到了控制,15分钟后明火被完全扑灭。
这是一个真实的故事,我们反过来看看怎么引起火灾,又从事故中吸取哪些经验,事情如果发生在我们自己身上我们能不能从容应对,把损失降到低。
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