淀粉醚的作用-苏州赛贸新材料科-北京淀粉醚

赛贸科技是***从事功能性***添加剂的企业，专注于国际国内知名化学添加剂产品的分销业务。公司以产品应用技术为驱动，以进口分销为业务核心，放眼世界，立足中国，致力于为中国客户提供多元化的产品和***化技术服务

食品工业中的应 用羧甲i基 淀粉 (C M ) S 在食品工业中应用 广泛 ， 使 用量很大 ，在食品罐头蜜封胶 的制备工艺 中 ， 它是 不可少的成分 ， 在调味料加工中 ， 可 作增稠 填充剂 。 例如 : 在辣椒酱、 番茄汁 的加工中作 添加剂 ， 使体态 更光滑 、 色 泽更鲜艳 ， 不易 出分层 现象 。 羟丙基淀粉 ， 用作食品增稠剂 ， 使食品在低温贮 孩时 ， 具有良好的保水性 ， 可加强 食品抗热 、 耐酸和 抗剪切的性能 。 特别适合于半流质 的饮料和乳制食 品及冷食品的加工生产 。 在这些食品饮料中添加适 量的 C M S ， 可使产品获得 醇厚 、细腻的 良好品质 ， 增 加浓度和稠度 。

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），北京淀粉醚，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

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羟丙基淀粉醚冻融稳定性高，重复多次，淀粉醚结构，仍保持原来胶体结构。主要是羟丙基的亲水作用大大改善了淀粉的持水性，而且羟丙基基团的空间位阻较大，阻碍了淀粉分子相互间生成氢键，使淀粉糊在水中的分散体系稳定，冷冻不易***其结构。因此，羟丙基淀粉醚适用于受温度波动影响较大的冷冻及冷藏食品。淀粉经羟丙基化后透光率有明显提高，糊液放置不泛白。孙慧敏等研究认为，淀粉醚作用，淀粉分子中引入的羟丙基基团增加了淀粉颗粒的亲水性和膨胀率，使糊化后淀粉更容易和水分子结合形成均匀、稳定的糊液，因此羟丙基化可以提高淀粉的透明度。