官窑食堂承包公司-东圃食堂承包公司-天天向上饮食

以品为先，以信为名。天天向上公司全心打造良心企业，获得了社会各界的一致好评，成为了中国烹饪协会的团体会员2009年度被评为“***品牌餐饮企业”，2010年度被评为“守合同重***企业”。2012年广东省湖北黄冈商会聘任为副会长单位等各项荣誉。

食堂员工考核

为提高食堂的服务质量，对食堂员工采取分工明确，责任到人的原则，实行分值考核。

工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。

操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁，有一项不合格，每项一次扣2分。

服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分。

售饭时不戴口罩一人次扣1分。

让无关人员进入操作间一次扣2分。

不按规定时间售饭一次扣2分。

采购加工不合格食品一次扣10分。

不用工具售饭每一次扣2分。

不按规定收取餐券的一次扣2分，

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

不服从管理，无理取闹者一次扣10分。

在操作间及工作时间饮酒一次扣10分，

操作间吸烟一次扣5分。

手续不全一次扣10分。

凡不符合要求的不能进入下道工序。

加工的分工要细，

一则利于分清责任；二则可以提高厨师的***技术 的熟练程度，有效地保证加工质量。尽量使用机械进行切割，以保证成形规格的 标准化。加工数量应以销售预测为依据，以满足需求为前提，留有适量的贮存 周转量。避免加工过量而造成浪费，并根据剩余量不断调整每次的加工量。

第二、配菜过程的标准控制 配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。 如果客人两次光顾你的餐厅，或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是 不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环 节。配菜控制要经常进行核实，检查配菜中是否执行了规格标准，官窑食堂承包公司，是否使用了称量、计数和计量等控制工具，因此即使***熟练的配菜厨师，不进行称量都是 很难做到精、确的。配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。配菜厨师只有接到 餐厅客人的定单，或者规定的有关正式通知单才可配制，保证配制的每份菜肴 都有凭据。另外，***食堂承包公司，要严格避免配制中的失误，东圃食堂承包公司，如重算、遗漏、错配等，尽量使 失误率降到***、低限度。因此，要查核凭单，这是控制配菜失误的一种有效方法。

第三、烹调过程的标准控制 烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师 的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。 必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴 质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量， 这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度， 装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。

我们向以下领域提供服务

* 企***：为企业员工提供营养均衡、量身定制的餐饮服务。通过提员工满意度和工作效率来实现双方业绩增长与利润增长。

* 餐饮及酒店业：技艺精湛的大厨，加上敢于创新、经验丰富的服务人员，大学食堂承包公司，天天向上因此承认总裁餐桌、行政餐厅、***会所和会议中心、文化机构以及重大盛事等***客户的***合作伙伴。

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食品留样试尝制度

食堂工作人员应树立良好的食品防、检意识。严格执行《食品卫生法》和***、***下发的《学校食堂师生集体用餐管理规定》。为进一步严控有关食品安全因素，***订以下规定。

在每种食品销售或配发给师生前，由各组组长进行试尝，食品无异样方可销售或配发给师生。

试尝食品时，不能用手去接触食品，必须用专用工具进行试尝。

每种食品留样250克，并标明时间及品名。

留样食品放入专用留样盒中并加盖，放在冰箱里冷藏。

留样时间保持在48小时，未发生师生异常反应方可销毁。

严格遵守试尝制度，试尝人每天每餐在试尝表上签字。

设立专人负责食品留样，定期对专用容器、冰柜进行清理消毒。