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金针菇炒肥牛片做法：肥牛片从冰箱取出放室温化冻变软，用清水冲散。金针菇切去根部。洗净切断。青椒切丝。芦笋切段，坐锅烧开水，水开后加少许油和盐，火锅材料专卖，芦笋放入焯熟，铺在盘底。另一锅烧油，爆香葱姜蒜，下肥牛片炒散。下青椒丝炒几下再下金针菇。加盐、蒸鱼豉油、葱。迅速炒匀后出锅，盛放在刚才焯熟的芦笋段上。

肥牛土豆片做法：土豆去皮切片，葱姜蒜切好，肥牛卷备好。锅烧热，倒入少量食用油，放葱姜蒜。放入肥牛卷翻炒。炒到这个状态，一小点盐，一点料酒。倒入土豆片，继续中火翻炒，放蚝油生抽。倒入适量开水，小火盖上锅盖焖上几分钟，放一点葱花，火锅材料，放一点点糖，尝一下盐味，打开锅盖，大火翻炒几下收汁，出锅。

香辣豆豉肥牛盖饭：清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可，肥牛变色后立刻捞出控干水分，中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底，待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，火锅材料销售，而且热，烹入少许料酒，挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀，***后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。

上脑肥牛：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。眼肉：色泽鲜红，有光泽，火锅材料厂家***，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤清澈，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。