随着人们生活水平的提高 ，现代生活节奏的加快 ，人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外 ，对其食用方便性也提出了越来越高的要求。另外 ，荒菜上市导致了大量蔬菜垃圾 ，不仅影响 城市环境卫生 ，优质净菜加工生产线，而且使得运输成本也大大增加。因此 ，有关净菜的加工成了亟待研究解决的问题。净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。
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将切割好的蔬菜、水果，采用高压气泡水浴冲击下，使物料在水里翻转，有效地分离蔬菜表面的泥沙、杂质、污物，水流的大小可以控制，清洗下来的污物，净菜加工生产线价格，经滤网被拦截，而清洁干净的菜，由输送带提升进入下一个工序，定制净菜加工生产线，而在提升过程中再次被喷淋清洗。
工作过程中，进水管和喷淋水管始终供水，使水箱内的污水逐步被替换。
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净菜是由新鲜蔬菜经挑选、整理、净化（清洗）处理并经严格的检验后，以小包装形式上市的洁净型商品蔬菜。净菜上市减少了蔬菜在批发、运输、零售过程中环境对蔬菜的污染，同时净菜上市也减少了蔬菜销售、加工、食用过程中产生的垃圾，净菜在大型商场和大型超市副食商场中便于销售，也便于消费者携带。总之，净菜具有干净、卫生、方便、安全等特点。
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