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平直叶桨式搅拌器：低速时，水平环流型，层流区操作。高速时，高品质加热搅拌器，径流型。有挡板时，功率准数明显上升，加热搅拌器哪家好，为上下循环流，湍流加强，适用于低黏度液的混合、分散、固体悬浮、传热、液相反应等过程。

涡轮式搅拌器：搅拌器流型为径向流，在有挡板时以桨叶为界形成上下两个循环流。具有高剪切力和较大的循环能力，加热搅拌器价格，其中直叶开启涡轮式剪切力***i大，弯叶开启涡轮式剪切力***i小，斜叶开启涡轮剪切力居中。直叶开启涡轮更适合于分散操作过程。弯叶排出性能好，桨叶不易磨损，更适合于固体悬浮、固体溶解。所以涡轮式搅拌器是操作过程适用范围***广的搅拌器。

打蛋机或调和机：通过自身搅拌浆的高速旋转(70～270 r/rain)、强制搅打，使得被搅拌物料充分接触与剧烈摩擦，以实现对物料的混合、乳化、充气及排除部分水分的作用，从而满足某些食品特殊加工工艺的要求，加热搅拌器，如生产充气奶糖、冰淇淋的充气、砂型奶糖的搅拌打砂等。打蛋机或调和机有立式、卧式之分。

立式打蛋机的结构：它由搅拌器、容器、传动装置及容器升降机构等组成。其工作过程为：电机把动力传到传动装置，再传到搅拌器，搅拌器与容器之间产生一定规律的相对运动，使物料得到搅拌。

在食品工业上，液体搅拌是极为频繁的一种操作，如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见，食品加工上搅拌的目的不外乎：

①促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；

②促进物料中各成分的均匀混合；

③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；

④促进酶反应等生***学反应和化学反应过程的进行。