大型食堂承包公司-黄埔区食堂承包公司-五星级天天向上饮食

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，大型食堂承包公司，***定本制度.

厨房之管理

严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止***。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，在限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

我们向以下领域提供服务

* 企***：为企业员工提供营养均衡、量身定制的餐饮服务。通过提员工满意度和工作效率来实现双方业绩增长与利润增长。

* 餐饮及酒店业：技艺精湛的大厨，加上敢于创新、经验丰富的服务人员，天天向上因此承认总裁餐桌、行政餐厅、***会所和会议中心、文化机构以及重大盛事等***客户的***合作伙伴。

* 交通系统：根据交通系统的硬件配置和运行特点，天天向上凭借自身强大的技术实力、资金实力、完整的产业链体系和庞大的业务网络体系、为出行旅客提供便捷、健康的餐饮服务。

食品留样试尝制度

食堂工作人员应树立良好的食品防、检意识。严格执行《食品卫生法》和***、***下发的《学校食堂师生集体用餐管理规定》。为进一步严控有关食品安全因素，***订以下规定。

在每种食品销售或配发给师生前，由各组组长进行试尝，食品无异样方可销售或配发给师生。

试尝食品时，不能用手去接触食品，必须用专用工具进行试尝。

每种食品留样250克，并标明时间及品名。

留样食品放入专用留样盒中并加盖，放在冰箱里冷藏。

留样时间保持在48小时，未发生师生异常反应方可销毁。

严格遵守试尝制度，试尝人每天每餐在试尝表上签字。

设立专人负责食品留样，黄埔区食堂承包公司，定期对专用容器、冰柜进行清理消毒。

烹调过程的控制

烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。