排烟是***有规定的必须的厨房设备中的重要一项。为了净化空气，厨房设备，外排空气的净化质量也要符合***标准，因此，此类设备必不可少。常见的厨房设备有豪华烟罩，运水i烟罩，油烟净化器，风机等设备，餐厅厨房设备，此类的厨房设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生i部门也有专门的抽查检测。
现代厨房设备有些虽然性能优良，厨房设备安装，但结构复杂、技术要求高，因此要考虑 设备的维护、***和修理的方便性。厨房设备的维修一方面与设备的设计有关，另一方面要看出售该设备的公司***服务是否周到、及时、可靠，易损件能否保证供应。还要考虑本地区、本企业 的维护技术力量。如果现有的工程技术人员缺乏***维修厨房设备的技术，那么即使设备本身价格不高，一旦买下，可能 就要付出较高的***维修费。这点应该有所考虑。
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购置厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，学校厨房设备，购置到效用***i好、***适合本餐饮企业生产使用的厨房设备。厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑厨房设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被***、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。
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