【缩写】 P，Pro 【CAS】：147-85-3
【分子式】 C5H9NO2 【pKa 】1.95 (-COOH) 10.64 (-NH3)
【摩尔质量】 115g/mol 【含量】：99% 【质量标准】： AJI92
本品为吡咯烷-2-羧酸。按干燥品计算，含C5H9NO2不少于98.5％。
【性状】：本品为白色结晶或结晶性粉末；微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在乙mi或***中不溶。比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并稀释成每1ml中约含40mg的溶液,依法测定，比旋度为-84.5°至-86.0°。
【用途】：营养增补剂。风味剂。与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
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