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型号 |
食品级 |
含量 |
99（％） |
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有效物质含量 |
99.6（％） |
产品规格 |
1*25 |
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主要用途 |
增味剂 |
CAS |
5550-12-9 |
【英文名】：Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
【别名】：肌苷酸钠（IMP）
【编码】: GB12.003；INS 631
【化学结构】：C10H12N2Na2O8P·x2O
【相对分子质量】 ：392.17（无水）
【性状】：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解***。微溶于乙醇，几乎不溶于乙mi。
【用途】：(1)本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
(2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
(3)本品可被生鲜动、植物***中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中***酶的分解并使其发挥***大的呈味力。
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