牛肉面汤料配方 加州牛肉面的做法 牛肉汤培训
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牛肉面，又名牛肉拉面。兰州牛肉面是兰州市***为***的风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，
在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了***各地。
其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风
味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全
世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华***面”。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，
靠冷风和草灰强碱，靠***的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的
兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。 牛肉面***早始于清光
绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、
汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
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