哪里学白切鸡技术 深圳白切鸡培训 白切鸡的做法
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白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁牧《白切鸡食单》称之为白片鸡。请搜 深圳神洲小吃培训他说："鸡功***巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而***为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。***的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱***粉***粉油香味，葱***粉段打花镶边，食时带芥***粉末酱、酱***粉油，系广东家乡菜，食之别有风味。
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在***粉 111分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2. 制白切鸡的关键在 ，用“***粉水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以***鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，***肉紧实为熟。成品应“***粉”，“肉不 带***粉血，骨中带血”为佳。
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸***粉进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱***粉由汁、酱汁***粉***粉等，***特色，回味无穷。
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