山茶籽油的物理、化学特性与橄榄油很相似，但相对橄榄油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相对易于***吸收消化。此外，山茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有***作用，山茶皂甙有溶***作用，而茶多酚具有降低胆固醇、预防***等多种作用。通过对比山茶籽油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现，其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似，其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总含量占90％左右；而饱和脂肪酸含量一般在10％左右，主要由棕榈酸(7％～9％)和硬脂酸(1％～3％)组成。与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中***高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起***、******，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造***体各种***与亚健康。由此看来，山茶籽油有着其独特的成分优势，为其它食用油所无法取代。
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