压差速冻、预冷、或称为强制通风冷却、是一个普遍应用在肉类、海产品、水果、蔬菜或切花上的速冻、预冷技术。降温的方式是强迫冷风通过产品、使冷空气直接与产品接触。其原理就是利用风扇使产品两次造成压力差、同时将产品的热量带走。其优点是设备简单、且几乎所有的产品均可以使用压差速冻或预冷方式降温。此种方式仅需原速冻、预冷时间50%、减低能耗40%以上。
鑫捷能制冷为天津保利良餐饮公司设计的速冻肉馅方案时选用的就是压差式制冷的方式，有效的缩短了冷冻的时间，使得肉馅冷冻至-35℃的效率大大提高，节约了能耗和时间成本，下面介绍一下肉馅冷冻库的具体情况：
冷库分为四间，一号冷库为原料储存库，二号冷库为肉馅预冷间，三号冷库为低温速冻间，***冷库为冻品储存库。
其中低温速冻间的机器采用70P超低温螺杆冷冻机及压差式制冷冷风机，能更快速有效的把肉馅冷冻至中心温度-35度的状态，***大限度的保留肉馅中的营养成分不被流失，提高工作效率。