低聚异麦芽糖

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低聚异麦芽糖的生理功能 CAS号：499-40-1
一、能具有促进双歧***显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被***的胃和***吸收，而是直接进入大肠，被双歧***优先利用，助其大量繁殖，为双歧***的增殖因子；肠内其它***菌则不能利用，从而能******菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。
    1、维持肠道正常***群平衡，尤其是老年和***。双歧***能***病原菌和＊＊菌生长，防止***、下痢和胃肠障碍。
    2、双歧***有***活性。
    3、双歧***能在肠道内合成***B₁、B₂、B₆、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高***对钙离子吸收。
    4、降低血液中胆固醇水平，***。
    5、能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性。国外有许多乳制品中都添加麦芽低聚糖，以提高其***功能。
    6、增强******功能，预防***类对***的各种不良***。
二、具有抗***性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈***不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防***的作用。
三、具有难发酵性，低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。添加到食品中不会过多的增加食品的热值，食用者不必担心发胖。
四、IMO-90产品。含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖大于45%，非发酵性糖大于90%，用于适合糖尿***食用的食品中，食用后不会引起血糖的增加，也不会增加血中胰岛素水平，并且***性能更优于IMO-50，因此应用范围更加广泛。

低聚异麦芽糖的应用
一、低聚异麦芽糖在食品中的应用
    1、低聚异麦芽糖在乳制品中的应用
    ***奶粉：***在断食***以后，出现腹泻、***、***等现象，皆因肠内双歧***数量减少所致，这期间为使******健康，应补充双歧因子，及时调整微生态。在******中添加低聚异麦芽糖代替蔗糖，经喷雾干燥生产断乳奶粉。
    成年***粉：在奶粉中添加低聚异麦芽糖可使中老年人肠道内日益减少的双歧***得到增殖，起到润肠***，增强******力的作用。
    活性酸奶：在鲜牛奶中加入低聚异麦芽糖浆，经双歧***和乳酸发酵产生活性酸奶，低聚异麦芽糖对保证酸奶中双歧***数量和存活起了关键作用。
    或用低聚异麦芽糖与豆奶相配合，生产功能性豆奶会有同样的效果。
    2、利用鲜果资源开发功能性果汁，河北的梨、陕西的猕猴桃、海南的椰子、广东的番石榴、广西的芒果、山东的苹果、江苏的青梅和杨梅、浙江的柑橘等等，都可以应用低聚异麦芽糖开发新一代饮料。低聚异麦芽糖的耐热性和耐酸性比蔗糖好，水分活性比蔗糖低，粘度与蔗糖相仿。所以用低聚异麦芽糖代替或部分代替蔗糖，工艺和设备不必更改，因其内含双歧因子可称为功能食品。
    3、应用低聚异麦芽糖浆与蜂蜜配比(低聚异麦芽糖浆：蜂蜜=1:3)相溶和，经精炼加工，生产蜂蜜糖浆。该产品不仅外观质量有提高，在防治***，调整微生态，促进肠功能方面作用很高。
    4、利用当地***资源与低聚异麦芽糖生产具有特有功能的******。例如：与山楂、山药、黑芝麻等经科学配方开发润肠***的***食品，与新疆的雪莲、青海的***或各地开发的食用（菌）生产***食品，不仅改善口感并且在功能中起相辅相承的作用。
    5、糖果行业利用低聚异麦芽糖生产的糖果不会造成食用者***，也不会使食用者发胖。
    (1) 应用低聚异麦芽糖配以炼乳、奶油、明胶、香料等生产***糖果，调整每粒糖果含低聚异麦芽糖2g以上，成为具有低热值，不***和整肠***的***糖果。
    (2) 应用低聚异麦芽糖配以方登糖基、炼乳、奶油、乳化剂、香料、果仁等，生产焦香型糖果或充气糖果，具有不***和整肠功能。
    (3) 应用低聚异麦芽糖浆和糖粉配以明胶，油香料等利用现有设备，生产具有不***，低热量和整肠功能的口感***的口香糖，泡泡糖等***糖果。
二、酿酒行业
    酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质，改善口感，低聚异麦芽糖应用果酒、葡（萄）酒和白酒通常采用配制勾兑的方法。低聚异麦芽糖应用于黄酒、啤酒酿造过程中，葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转化成乙醇。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖等非发酵糖留存于酒中， 这些非发酵性糖，改善了口感，尤其是赋予酒生理功能。
三、焙烤行业
    面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖，利用它的保湿性、低甜度和非发酵糖的功能。能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次，豆沙、莲蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、结块、不易变质、降低了甜度，长期应用这些食品有益身体健康。
四、低聚异麦芽糖在饲料加工业中的应用
    低聚异麦芽糖代替活菌制剂应用于饲料工业，用于家畜家禽和水产类养殖，作为动物促生产剂和***剂。用含有0.25%低聚异麦芽糖的饲料连续喂养仔猪21天对照组相比，日增重提高7%，饲料转化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚异麦芽糖从小喂养＊＊，发育成活率、产肉率和饲料回报率都得到提高和改善。