猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、***）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似***头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17种，其中***所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种***和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使***提高对***的***能力。猴头还是良好的滋补食品，对***衰弱、消化道***有良好***。近年来，在抗******筛选中，发现其对皮肤、肌肉***肿有明显抗******。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其******的作用。