枣花和花序的构造
枣花为***完全花。花朵小，盛开时，花径仅４.０～８.０ｍｍ（野生酸枣和妈妈枣等小花品种花径４.０～４.５ｍｍ，赞皇大枣、大白铃、大瓜枣等品种花较大，花径７.０～８.０ｍｍ，多数品种花径５.５～６.５ｍｍ）。具有典型的虫媒花特点。花柄长约３ｍｍ，直径０.５～０.７ｍｍ，基部着生１对浅绿色短剑形膜状小苞片，顶部着生近圆形的花托。花托边缘着生５个（偶有４个或６个）相互临接的萼片，排列呈五角星状。萼片基部宽阔，顶端渐尖，中肋明显，长２～３ｍｍ、宽２.５～３.０ｍｍ。因品种不同，萼片颜色有绿、浅绿、浅黄等色，形状有长大于宽的卵状三角形，长宽相等的桃形三角形和长小于宽的扁桃形三角形。花萼以内的第二层是５个花瓣（偶有４个或６个以上），呈下部细、上部宽圆的匙形，分别着生于相邻的２个萼片的临接处。花瓣白色或乳***，长２～３ｍｍ，上部宽约１.５ｍｍ。第三层为５个雄蕊（偶有４个或６个以上），分别着生在每个花瓣的里侧，长２～２.５ｍｍ、宽０.６～０.８ｍｍ。花丝白色，花药浅***，纵裂。花朵开放前，雄蕊为匙形的花瓣紧紧抱合，花朵开放后，花瓣外展才与雄蕊分离，使花药能够大量撒出花粉。雄蕊内侧为一个宽大的略微凸起的环形蜜盘，环宽１～１.５ｍｍ，表面约有１０条***状沟纹。蜜盘形状因品种不同有所差异，有圆形的、五棱形的，颜色除常见的浅***外，还有中黄、橘黄和浅黄绿色的。蜜盘的直径为２.０～２.９ｍｍ，为花径的３７％～４６％，品种间有所差异。蜜盘的上层有很多蜜腺细胞，下层为分生***，花后随同子房一起发育成果实。用扫描电镜观察，蜜盘表面纹饰很细，超微结构复杂，品种间有所差异，可用于品种分类研究。被蜜盘包围的中心为绿色的呈圆锥形的子房，四周隔开一条环形细沟与蜜盘相连。子房由２个心皮联合组成（偶有３个心皮），顶端着生呈二裂状（偶有３裂的）比较发达的柱头。子房周位，２室（偶有３室），每室有１枚胚珠。
枣花粉很小，浅***，大小为１８.５～２１.５μｍ×２２.１～２６.４μｍ。在光学显微镜下，形状近扁球形，少数近球形，表面光亮平滑，多数具３个萌发孔，呈三角等距排列（图２３３）。极面观以正三角形为多，少数呈凸三角形、凹三角形和近圆形，有的品种有少数２孔或４孔的花粉，以及体积较一般花粉粒大２～３倍的巨型花粉。萌发孔呈孔沟状，内径３.９～４.６μｍ，外壁厚１.４３～１.５６μｍ。萌发孔的孔形有闭口型和半开口型两种，多数品种为半开口型，有的品种两种类型都有。在扫描电镜下花粉的赤道面观呈超长球形、长球形或近长球形，极面观呈三角形或近圆形（图２３４）。花粉外壁有浅细复杂的沟状纹饰，每个栽培品种和酸枣类型都有差别。但大的方面可归纳为复合网状、条网状、不规则网状和小沟状四类。每一类的沟间区脊的高低、宽窄、长短也各不相同。有的品种网状纹饰中还夹杂小孔或角状、鳞状的凸起。萌发孔形状也因品种类型不同而变化繁多，有凸起或扁平、闭合或开放、沟桥有或无等区分。
枣的花序为二歧聚伞式的无限花序，先在总花柄的上端形成１个一级花蕾，然后在一级花蕾的花柄基部两侧分化形成２个成对的二级花蕾，以后又在每个二级花蕾花柄的基部分化形成２个成对的三级花蕾，如果营养状况好，还会以同样的１个分化出２个的方式，继续分化出四级花蕾和五级花蕾。每个花序的着花量以上述的１（一级花）＋２（二级花）＋４（三级花）＋８（四级花）＋１６（五级花）的模式演化。由于受供养状况的限制，三级以上的花蕾不一定能成对地全数分化成长，常会出现缺数的状况。
枣成熟花蕾因品种不同，形状有扁圆形、扁五角形、扁五棱形和尖桃形４种，颜色浅绿或浅黄绿色，直径２～３.５ｍｍ。
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