黄豆粉烘干机
大量试验证明，较高的酸度可以***乃至杀灭许多种类的嗜热菌或嗜温微生物；而在较酸的环境中还能存活或生长的微生物往往不耐热。这样，就可以对不同pH值的食品物料采用不同强度的热杀菌处理，既可达到热杀菌的要求，又不致因过度加热而影响食品的质量。
从食品安全和人类健康的角度，只要分成酸性（≤4.6）和低酸性（＞4.6）两类即可。这是根据肉毒梭状芽孢***的生长习性来决定的。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒***提供了一个生长和产毒的理想环境。肉毒***在生长的过程中会产生致命的肉***。因为肉毒***对人类的健康危害极大，所以罐头生产者一定要保证杀灭该菌。试验证明，肉毒***在pH≤4.8时就不会生长（也就不会产生***），在pH≤4.6时，其芽孢受到强烈的***，所以，pH4.6被确定为低酸性食品和酸性食品的分界线。另外，科学研究还证明，肉毒***在干燥的环境中也无法生长。所以，以肉毒***为对象菌的低酸性食品被划定为pH＞4.6、aw＞0.85。因而所有pH值大于4.6的食品都必须接受基于肉毒***耐热性所要求的***低热处理量。
在pH≤4.6的酸性条件下，肉毒***不能生长，其它多种产芽孢***、酵母及霉菌则可能造成食品的败坏。一般而言，这些微生物的耐热性远低于肉毒***，因次不需要如此高强度的热处理过程。
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性食品的办法使整罐产品的***终平衡pH值在4.6以下，这类产品称为“酸化食品”。酸化食品就可以按照酸性食品的杀菌要求来进行处理。
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