微波烘干杀菌设备的原理，和常规的热风干燥相比，茶叶受热，热量散发是相反的。热风干燥设备的干燥方式影响了水分的向外蒸发。而微波干燥杀青设备是穿透茶叶内部加热，使含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分子是由内向外的快速转移，干燥速度明显比热风干燥机快。在红茶干燥中应用微波干燥杀青灭菌设备具有以下优点：干燥速度快；产品质量好；由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀；同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，热水冲泡时，茶叶香气以及其他有益物质容易溶出。
绿茶生产中，对茶叶烘干干燥是***后一道工序，同时也是决定茶叶品质的关键。发酵结束后,首先要利用高温***酶的活性,***茶叶继续发酵,固定发酵过程中形成的色香味。并在干热作用下,加以发展。然后蒸发水分和提高茶香。绿茶微波干燥杀青设备，是企业生产高品质绿茶的***，其经济效益和生产效率，可以帮助企业打开广阔的市场，提升品牌形象。同时，微波烘干灭菌设备在生产过程中节能环保，不产生废气废水等污染物。有效改善茶叶杀青程序中高温的恶劣工作环境
绿茶杀青通过高温***和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，***鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
因此,技术上采取"高温烘干，先高后低"的原则和多次干燥,在二次干燥中间进行适当的摊晾。高温烘干是在高温条件下,以***快速度达到***酶的活性。但温度不可过高,否则芳香物质挥发散失,升化,以及产生外干内湿的现象。高温***酶的活性,蒸发大量水分之后,就不能持续高温;在第二次干燥过程中,逐渐降低。并且在二次烘干之间,要进行适当的摊晾,使叶内水分重新分布,以利均匀干燥。切细红茶是细颗粒，叶内水分易蒸发,因此,可一次烘干。 烘干是绿茶初制***后的一道工序,也是固定和发展红茶品质的过程。发酵结束后,首先要利用高温***酶的活性，制止发酵，固定发酵过程中形成的色香味。并在干热作用下，加以发展。其次蒸发水分和发展香气。 微波绿茶干燥是一般的热风干燥过程中物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥。在绿茶干燥中应用微波干燥具有以下优点：干燥速度快；产品质量好；由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀；同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。